過去我們最主要是使用體重控制脂肪，因為我們現在的飲食非常的豐富，其實有很多的醫學會，包括糖尿病醫學會，或者全世界新的飲食金字塔都陸續出爐，認為不見得一定要吃低脂的食物。一個人飲食當中，比較要注意的是人體內的總熱量，如果總熱量可以控制的住的話，其實脂肪高一點也無坊，只是一般人吃高脂的同時，可能也會吃過量的其他食物，造成體重過重，體重過重影響到其他的慢性病疾病很大，所以我們會把脂肪控制在所提過的，每天一到兩湯匙油的攝取，其實這樣的量，裡面脂肪也佔有百分之三十，也是蠻高的，因此如果您不控制它，可能就會超量，造成其他的問題。脂肪其實沒有那麼可怕
脂肪也是人體裡面很重要的營養素，你每天一定要吃。這十幾年的醫學研究都認為脂肪的控制其實在它的型態與量，要有所區分量，如果可以跟總熱量搭配，應該是沒有問題的，最重要的關鍵在於脂肪的選擇，你如何去吃好的油，這才是一個重點。
像希臘傳統飲食，吃到百分之四十的脂肪，但他們心臟血管的疾病比日本吃到百分之十的脂肪含量的飲食還要低，所以也不見得不好。所以基本上我覺得不需要特意去看脂肪的總量，比較關鍵的是看你吃進去脂肪的型態，你要選擇吃好的油，然後你也要學會怎麼跟你的碳水化合物，也就是跟你的五穀根莖類搭配。
三四十年前的飲食，食物的選擇沒有那麼豐富，沒有其他的食物來搭配，所以他們要吃比較多的飯來添飽肚子，因此飯吃得多，脂肪就少；可是現在食物的選擇太多了，相對地吃的飯就少很多了。這在地中海型的飲食金字塔，還有2002年哈佛大學公共衛生研究所也提出一個金字塔，他們把碳水化合物與脂肪放在金字塔的最下面，是每天都要吃的，而且可以互通的。所以你飯吃的少，你好的油就可以多一點；你油吃的少，你的好的碳水化合物就可以多一點，把它的範圍放在最底端，這是很重要的，是每天必須要吃的。所以脂肪其實沒有那麼可怕，最重要的是你如何與其它的飲食搭配到適合你的飲食總熱量，所以好的油與不好的油的選擇才是最重要的。