我們知道油在高溫的過程中就會有致癌物的產生，很多研究都已經證實了，所以像這種比較有致癌物的東西，我們在做營養調查時，會了解常常吃這類食物的頻率，是不是太頻繁，如果頻率不是很高，至少在你吃致癌物時會中斷致癌的機率，假如你天天吃，與一個月吃ㄧ次比較，當然是不一樣。
所以我也常跟我的病人說，可能在高溫下的食物比較讓你吃得很高興，但那是不健康的。因此我會允許一整天的飲食，百分之二十是不健康的，但必須百分之八十是健康的，這樣你會覺得過的很快樂，免疫能力也會增加，基本上大概就是這樣的原理。假如說一百天當中，你有二十天是炸的，可能還好，但你不能一百天都吃炸的，這樣致癌的風險就會提高很多。至於炸的食物也要考慮所使用的油是不是回鍋油，第一天炸的跟炸了一個禮拜，最後一天這個致癌的含量是不一樣的，所以可能需要找比較可以信賴的攤位買，這要靠自己去評估那個環境。至於烤的東西，在高溫過程當中，一般電器烤的還好，如果是到外面烤肉，偶而烤肉一次是沒有關係。假如天天吃烤肉，在碳考加溫過程所產生的煙，其實是有很多致癌物質。蛋白質如果過分烤焦，也會有一些致癌物質產生，我會建議病人把烤焦的部份切掉，或者不要吃焦的部分，可是他們都說很香，所以我們會建議，在烤的過程當中使用鋁薄紙覆蓋，或者肉要烤之前，先在室內加溫，先燙半熟再去烤，減少暴露在烤過程中煙的環境，以減少致癌物質沾黏的過程，其實有一些小撇步可以幫忙你想要吃到好吃烤的東西。
Rita：
所以大概就是20%吃不健康的，80%吃健康的。