有些病人覺得吃綜合維他命很重要，吃正餐不重要，這是不對的！治療當中就算你吃綜合維他命，仍然不能取代你的正餐跟均衡飲食。
吃薑、咖哩好嗎？薑黃素可以抗癌嗎？
吳茂青醫師：您剛才提到癌症病人的食譜裡，蔥、蒜不適合入味，以免引起噁心。另外還有薑。我們常看到營養室送湯給病人，裡面有一些薑絲，這有什麼特殊意義嗎？薑黃素傳說可以抗癌，癌症的病人多吃薑有好處嗎？
詹文華營養師：薑基本可去腥味。烹調的過程裡頭，去腥味的配料很多，包括薑、一點酒、醋，都可以一試，喜好因人而異，差別很大，吃東西真的是一個，說學問是很大的學問。我們都不建議在治療當中刻意去吃非常多特定的某種食物。薑黃素只是薑裡頭的一個元素；我們也常聽到大蒜、洋蔥都有什麼療效。其實蔬菜、水果說起來，大部分都是好的，我們都不會建議你去吃單一個萃取出來的一個營養素，或者做成一個錠狀，或者是濃縮的東西來補充某一個營養素。我們都建議你從食物裡攝取這些營養。
吳茂青醫師：用咖哩來煮一些料理，如果它不是很辣，適合癌症病人的飲食嗎？
詹文華營養師：辣椒也是一個很好東西，因為它幫助新陳代謝，放一點點辣椒，放一點點胡椒，放一點點醋，其實都是OK的。但不一定要特別去吃某一種或某一類食物。
癌症病人治療間要多吃紅肉嗎？
詹文華營養師：病人有時候問，很多書都說不要吃紅肉，但是為什麼在門診等的時候，又聽其他病人講好像盡量要吃紅肉，尤其牛肉，血球會長得比較快。我們一般說的紅肉指的市牛肉、豬肉跟羊肉，至於雞肉、魚、海鮮，屬於白肉。紅肉裡確實是飽和性脂肪比較多。然後如果紅肉吃太多，而沒有把堆積在身體裡頭的飽和性脂肪酸代謝掉的話，比較會造成膽固醇高，造成心血管疾病。紅肉的好處在它裡頭含有好吸收的品質。化療過程當中，白血球降低，血紅素也降低。此時吃紅肉，補充到蛋白質，同時補充到比較好吸收的鐵質。所以無論醫護人員或其他病友都會說吃紅肉有好處。不過，有些病人為了吃一客牛排，吃得心理壓力非常大，尤其是這時候吃牛排要吃全熟。紅肉全熟很澀。如果您咬不動，吃不下的話，其實我們會建議紅肉當配菜就好，不用吃牛排或每天都要有牛肉。食譜可以維持一樣，還是本來可以吃得下的魚，配菜、配蛋、豆腐等等，然後加一些紅肉入菜，不一定要一整餐，或一整天一定要吃到多少量的紅肉。
吳茂青醫師：您會建議用滷的肉來處理吃紅肉的問題嗎？滷的肉，大概不會那麼澀，也比較好咬。病人常常說，在吃紅肉的時候，他一聞到那個肉的味道就會想吐，所以要他硬著吃紅肉，有時候也不太容易，如果滷的肉類呢？會不會比較容易入口？
詹文華營養師：剛說的紅肉，其實是入菜，吃的量大概就是配菜的量，我們通常做配菜的紅肉，可能就是肉絲，或絞肉這些，它或薄的肉片，它因為已經都切割過，所以其實就是比較容易吃，而不是像平常的牛排，或滷牛腱那麼大。滷的方式很多，滷了之後會變軟，不過，我還是覺得烹調求多變化。同樣一個東西，你覺得好吃，如果你吃同樣的東西吃一個禮拜、兩個禮拜之後，就沒那麼好吃了，所以我覺得還是建議換著吃，今天吃絞肉，明天吃肉片、肉絲。各種烹調的方式其實都是可以的。
高溫熬煮過久都不是健康烹調
不過，滷的或者是烤的食物也不是很健康的，因為蛋白質跟動物的油脂經過長時間，而且又是很高溫，不管是熬煮，或者是燒烤到焦，其實對身體都不好。有人說它會致癌，那都是要累積到某個量，很多新聞都斷章取義，把嚴重性放大，大家不用因為這樣就不敢吃滷味，在中秋節就不用緊張到不敢吃烤肉，但是確實滷得烤得太久是不好，現在，家裡人口比較少，很多東西煮了之後，一餐吃不完的隔餐再加熱，再加熱的東西也要注意，不是特別指滷的問題，或燒烤的問題，即使過度的再加熱，隔餐的新鮮度就差多了。
炒飯、炒米粉容易滋生黴菌
吳茂青醫師：我們也會建議，癌症治療期間，病人儘量不要吃隔餐的食物，尤其是炒飯、炒米粉，特別是血癌的病人，白血球會降得很低的那一群，更不應該吃這些隔餐的食物。米飯放了以後，比較容易炒，但黴菌容易在上面滋生，你在快炒的時候，沒有辦法殺死這些黴菌，所以還是要比較小心。滷的食物一直滾滾滾，或許還好一點，可是如果是炒飯、炒米粉就要儘量避免。
兩次微波才能殺菌
詹文華營養師：關於隔餐的東西能不能吃的問題，我們會建議你如果做大量的東西，可以先分小包裝放進冷凍庫，需要之前再退冰，再加熱。一餐吃不完的狀況，就要充分地完全加熱。快炒有時候是時間不夠久的。我們在化療當中，尤其白血球不太夠，所有加熱的標準都要放得高一點。溫度要比較高，時間要比較久，如果用微波的方式也是要注意，我會建議微波可能要微兩次。第一次微波後攪拌，要再微一次，因為微波爐這種加熱的方式，它有一個缺點，就是有時候加熱的部份只是局部，並不完全。所以病人若再要微波隔餐的食物，我會建議兩次微波才有到殺菌的效果，摸到食物是要有點燙的程度。
營養師建議病人補充維他命嗎？
吳茂青醫師： RDA就是每日的建議需求量，那所有的維他命製劑大部份都是維持在百分之百的RDA。那也就是說你的脂溶性維生素其實是在身體，一進去以後不容易在身體裡面排泄，那你吃了這些維他命以後呢，其實你還會從再飲食攝取同樣的維他命A跟E，所以每天這樣累積下來，可能就會過量，而脂溶性維生素因為不像水溶性維生素，很容易從尿液裡面排泄掉。所以在這樣的狀況下，日積月累把這些脂溶性維生素累積起來，脂溶性維生素會有一些中毒的症狀。所以最近的新聞說維他命A、E吃多了不好，可能是因為這些脂溶性維生素中毒造成的。在台灣大概比較不會缺乏維他命D，除非你每天坐辦公室，早上太陽還沒出來就上班，晚上才下班了。否則在台灣到處都是陽光，每天曬個幾分鐘，維他命D就一定夠了，以目前我們飲食也漸漸有西化的狀況，大概不太會缺維他命A、E。
詹文華營養師：一般成年人的健康飲食的「金三角」，除了要多吃五穀類、蔬菜水果、也要多運動之外、要少吃一些油跟甜食之外，也有建議要吃一顆綜合維他命。但是大家要知道，吃這顆綜合維他命不能取代剛剛說的要多吃的蔬菜水果，吃一顆綜合維他命，不致於過量。因為它裡頭脂溶性維生素或水溶性維生素，包括一些礦物質這些量，它是水溶性的維生素，太多身體會自動排除的。所以不管一般成年人，或者是說治療當中的病人，想吃一些營養補充品，我也只建議綜合維他命。
沒有說我現在工作壓力大，我就要吃抗氧化的營養錠；我現在因為做治療我就要吃某個單一劑量很高的營養素，美國的報告說，是如果維他命C吃到特別高，比如我們一般維他命C需要的只有100m g，如果吃到1000，化療的效果是會打折扣的；營養素從食物來的話比較不會有劑量過高的問題，單一營養素，不管之前的黃豆製品、或者是說現在的這些抗氧化東西，這些劑量會太高，都是因為現在健康食品太容易取得，太容易吃到劑量過高，而且大家都以為越高越好造成的，這是大家現在大家吃健康食品的迷思，其實最重要還是均衡飲食，從食物來攝取營養，然後維持基本的正常的活動量，如果要補充，應該就只有綜合維他命每天一顆就可以了，不用補充別的高劑量的營養素。
綜合維他命為什麼不能完全取代食物
詹文華營養師：我們現在說的綜合維他命，或者目前研究出來的一些健康食品，其實它都是某些的營養素而已。而我們的食物，不管是飯、五穀雜糧、或者是蔬菜、或水果、或者是肉，它都不是一個單一營養素，預防醫學主張要均衡飲食，都要我們多吃蔬菜水果，蔬果裡頭有很多紅蘿蔔素、薑黃素或其他，這都不是去吃一顆胡蘿蔔素錠所能取代的。我們會建議你，蔬菜水果裡頭要有一些紅色的蔬菜、綠色蔬菜。現在一般都會建議每天至少要吃五蔬果，那這個五蔬果，營養素在身體的作用其實是複合的，它並不只是一種營養素對身體有效果，我同時吃蔬菜的時候，有維他命、有礦物質、有纖維質的好處；但是我如果只吃健康食品可能只有得到其中的一種或二種。
很多病人都說治療過程當中吃東西覺得很累，他就說最好有什麼東西泡完喝一杯，今天都不用吃；最好吃一顆、吃二顆，吞了之後今天就不用考慮這些吃東西的問題。目前當然沒有這種事。現在講的這些營養素，它都沒有熱量，沒有蛋白質，所以有些病人覺得吃綜合維他命很重要，吃正餐不重要，這是不對的！治療當中就算你吃綜合維他命，仍然不能取代你的正餐跟均衡飲食。現在國內外對營養、均衡飲食的建議，所有食物跟營養素都不是要從一些萃取出來的藥來給的，或者是濃縮的一包什麼東西，這些東西來取代的，而都還是要有均衡飲食當基礎，不能說要去找一些捷徑，以為我吃這些東西，正餐就不用吃。